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      成都鑫鴻望食品有限公司

      如何制作川菜調料泡姜呢?

        泡姜是高檔川菜中運用極多的調料。每年在子姜上市的季節,四川的家庭和高檔點的餐館都會大規模制作泡姜,以備一年所用。那么如何制作川菜調料泡姜呢?今天小編為您了解到了,一起來了解吧。

      川菜調料

        泡姜有去腥的重要作用。川菜以外的很多其他菜肴也可使用。味道立即就有提升。

        相對與醋姜,乳酸菌發酵的泡姜不僅味美,保健作用也更好。

        【原料及工具】

        活菌老鹽水250ml左右 、2.5l安全泡菜罐 一個、仔姜3斤。1l養水泡菜調料 2包 ,0.25l養水泡菜調料1包。

        【步驟】

        1.將安全泡菜罐洗凈,滴干水。

        2.仔姜去除紫色葉部,洗凈。

        3. 在2.5l安全泡菜罐倒入250ml左右活菌老鹽水。水位到達留空刻度2.25l處

        4. 仔姜排列入2.5l安全泡菜罐中,倒入1l養水泡菜調料 2包 ,0.25l養水泡菜調料1包。

        5.罐中加入25ml白酒。

        6.向2.5l安全泡菜罐倒入淡水,使水位到達目標水位。

        7.蓋上蓋子,就地旋轉安全發酵罐幾圈。攪拌均勻泡菜調料。

        發酵1個月以上陳香調料泡姜就可以使用。2-3年中隨用隨取。

        【注意事項】

        不要用老姜哈。

        7、8月份正好是仔姜上市的季節,姜芽極好,價格也就3、4元一斤,過了這個季節鐵定是10元以上的,然后向30、60元前進。杯具的是,這些更貴的仔姜,姜芽還要差很多。

        長久泡制的仔姜本身并不太適口,但是具有去腥的重要作用,而且可以是各種肉類呈現更鮮美的滋味。是作為調料使用的。短時間泡的仔姜就非常適口,常作為配菜使用,但是作為調料,味道又要差很多。

        通過以上川菜調料小編的了解,希望能對您有所幫助。


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