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      成都鑫鴻望食品有限公司

      分享串串底料的制作方法

        今天小編為您了解到串串底料的制作方法,一起來了解吧。

        1、串串香的串料及處理:

        (1)、雞翅尖、炸肉丸、臘肉、香腸、火腿腸、鴨旽等。除了雞翅尖和炸肉丸可直接穿制以外,其余的需改刀成片或條。

        (2)、牛肉、豬瘦肉、羊肉、雞脯肉、帶魚、排骨等。把這些原料切片或斬成塊,再把每種原料分別納盆并拌入辣椒粉、鹽、花椒面和胡椒粉腌漬30分鐘,便可以穿制了。其中,豬牛羊肉在腌漬時還須加一些嫩肉粉。

      串串底料的制作方法

        (3)、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。將這些原料煮熟,再改刀成片或剝殼。

        (4)、蔬菜類原料、豆制品原料等。

        把蔬菜類原料改刀成條或片以后穿好,再分別用清水漂起。而豆制品原料則改刀成條或片后穿好,直接使用。

        說明:葷料穿好后;需用保鮮膜打包封好后,送入冰箱保存,開餐時取出并擺放在保鮮柜里,供客人選用。為了控制串串香的原料成本,在改刀穿串時,不論葷素原料均可先稱出一定的量,再改刀并試穿,以保證能夠穿出足夠的串數。這樣就能確保店家的毛利率。

        另外,串串香加盟店為了豐富菜肴的品種,還可準備一些以“份”或以“斤”計費的菜品(這些都是不適合穿串的原料),以供顧客選擇。比如魚頭、毛肚、黃喉、鴨腸、腦花、鯽魚、黃臘丁、豆腐、血旺、粉條、豌豆尖等。

        2、串串香湯料的調制

        把不銹鋼桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨頭湯,另外還要調入適量的胡椒粉和姜片,上火燒沸后轉小火保持溫度熬料,待客人入座后,用大湯勺把湯料攪轉,再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內,然后把湯盆端上桌并燒沸,交由客人自行燙食各種串串料。

        通過以上串串料小編的了解,希望對您有所幫助。


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